發(fā)布時(shí)間:2020-01-09 15:13:52 文章地址:http://www.jmepty.com/xwdt/248.html
速凍冷庫(kù)工程專家湖南湘順制冷有限公司是致力于冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝,大小型冷庫(kù)工程,冷庫(kù)設(shè)備維修于一體的東莞冷庫(kù)生產(chǎn)銷售公司.專業(yè)生產(chǎn)各種大小型冷凍冷庫(kù)、冷藏冷庫(kù)、速凍冷庫(kù)、冷庫(kù)工程報(bào)價(jià)、保鮮冷庫(kù)價(jià)格、保鮮冷庫(kù)及速凍設(shè)備.為客戶提供從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工及售后的一條龍服務(wù)。
我們做速凍包子,速凍熟食,基本上就是用這種直冷式冷庫(kù),那這種直冷式冷庫(kù)別有什么有缺點(diǎn)呢?
直冷式冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn):
1.設(shè)備原理簡(jiǎn)單,搭建成本低,省電
直冷冷庫(kù)的一大優(yōu)點(diǎn)是成本低,便宜。因?yàn)橹崩湓O(shè)備的原理和結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單,制造和搭建相對(duì)容易,而且故障率相對(duì)較低,還比較省電,比較適合入門級(jí)的,小批量的速凍包子生產(chǎn)。
2.空氣濕度大,水分不易流失
對(duì)于生產(chǎn)速凍包子來(lái)說(shuō),直冷冷庫(kù)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),就是冷庫(kù)內(nèi)濕度較大,包子面皮里的水分不易流失。保水,這是速凍包子的核心工藝之一,在做速凍包子的時(shí)候,我們的大部分工藝,都是圍繞這個(gè)目標(biāo)進(jìn)行的,比如說(shuō)醒發(fā)濕度的控制。直冷冷庫(kù)和風(fēng)冷冷庫(kù)比起來(lái),天然具備保水的優(yōu)勢(shì),直冷冷庫(kù)是密閉空間,且是自然對(duì)流,所以濕度相對(duì)較大,對(duì)使用直冷冷庫(kù)做出來(lái)的速凍包子,不容易開(kāi)裂,且速凍時(shí)間稍長(zhǎng)一些,對(duì)面皮的本質(zhì)影響不是太大。
直冷冷庫(kù)的缺點(diǎn):
1.結(jié)霜問(wèn)題,由于冷庫(kù)內(nèi)濕度較大,所以直冷冷庫(kù)結(jié)霜速度要比風(fēng)冷的要快,結(jié)霜過(guò)多會(huì)嚴(yán)重影響蒸發(fā)器的吸熱制冷,制冷的效率會(huì)明顯下降。雖然現(xiàn)在直冷冷庫(kù)也可設(shè)計(jì)自動(dòng)結(jié)霜系統(tǒng),但是相對(duì)風(fēng)冷來(lái)說(shuō),還是比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的,養(yǎng)護(hù)維護(hù)成本也相對(duì)較高。
2.冷量分布問(wèn)題
直冷冷庫(kù)由于沒(méi)有風(fēng)機(jī),是自然對(duì)流的,這就導(dǎo)致了冷庫(kù)冷量分布不均勻,冷庫(kù)內(nèi)存在溫度死角。所以,速凍包子時(shí),同一車包子進(jìn)入冷庫(kù),或是同一批包子放在冷庫(kù)的不同位置,有可能會(huì)造成受凍的程度是不一樣,這就會(huì)導(dǎo)致同一批包子,有的包子速凍效果就好,有的包子速凍效果差的現(xiàn)象。